Indice de contenidos
- ¿Que es HACCP?
- ¿Que significa HACCP?
- Historia
- Beneficios
- Los siete principios del HACCP
- Video explicativo
¿Que es HACCP?
HACCP es considerada una herramienta que podemos utilizar para evaluar y controlar peligros en la cadena alimentaria. Se basa en establecer sistemas de control centrados en la prevención de dichos peligros en cualquier fase de la cadena desde el productor hasta el consumidor final.
¿Que significa HACCP?
Las siglas HACCP significan: Hazard Analysis Critical Control Point. La traducción en español es: Análisis de peligros y puntos críticos de control.
Historia
La historia de HACCP se remonta años despues de la segunda guerra mundial, a principios de la guerra fria. En 1959 se comenzó su desarrollo. Los pioneros en esta industria fueron, entre otros, la NASA y ciertos laboratorios de la armada de los Estados Unidos.
Comenzó como un sistema denominado Análisis modal de fallos y efectos ( AMFE ).
Beneficios
El beneficio de aplicar las normas HACCP es estrictamente aumentar la seguridad alimentaria facilitando de esta manera a la autoridad competente las labores de inspección. Permite, además, promover el comercio internacional pues un sistema de control exhaustivo genera confianza en la calidad del producto final.
Los siete principios del HACCP
- Peligros
- Identificar los (PCC): Puntos de Control Crítico
- Establecer límites críticos
- Establecer sistemas de vigilancia de los puntos de control críticos
- Establecer acciones correctivas
- Establecer sistemas de verificación
- Crear sistemas de documentación
Video explicativo
Le recomendamos mirar el siguiente video que explica perfectamente muchos de los conceptos relacionados con las normas HACCP
Podrás descargarte aquí un PDF con información sobre la norma cortesía de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de Mar del Plata.